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奈何区分什么才是优质的咖啡豆

作者:www.3669856.com 发布时间:2019-09-25

咖啡豆是决定一杯咖啡成功与否的关键,然而,在一杯咖啡的制作过程中,咖啡豆的烘焙、研磨、冲泡也都可能左右一杯咖啡的味道。以下是小编为您整理的咖啡豆怎么区分的相关内容。

1、空心豆 2、色泽不均匀的豆 3、贝壳豆 4、黑豆 5、无膨胀的豆

如何辨别咖啡豆的好坏 "新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素,要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:

1、抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆。

2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

3、拿一颗豆子放入口中咬两下,有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

如果要买单品的咖啡豆,抓一把在手掌中,除了照上述的判断之外,还要看一看每颗豆子的颜色,颗粒大小,形状是否相似,免得买到混合豆。如果买的是混合豆,颜色,颗粒大小,形状的不同就很正常了。

在市面上所看到的豆子有些油油亮亮,有些则暗淡无色,这是因为有些豆子已经炒过了,有些还没,重烘焙的咖啡豆出油是正常的,但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了,这时的豆子可能已经不新鲜!! 重烘焙的咖啡豆味道浓郁,会把浅烘焙的豆子香味压过,所以将这两种豆子混合时最好的比例是1(重烘焙):3(浅烘焙),当然这不是规定的比例,你可以多试试看几种不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆,因为这两类豆子的香气非常的浓郁,因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。

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如何分辨咖啡豆的好坏

看外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏,不能有不良豆混入,还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆,其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察,这些并不难判别!

看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味立即四溢飘散。而劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。

看萃取。在我们的咖啡培训课程中讲过,冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。因此,在简单的冲泡萃取时,也是你判别咖啡是否美味的一种方法。因此萃取时,在加入热水后,你要观察粉末是否膨松地胀起,因为优质咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

看咖啡的口味与香味。好的咖啡的酸味是优质酸,不会是很强烈的酸物,而是像柑桔类水果般的清爽;苦味是柔和的苦味,而不是像烟味或焦味般的苦味。

看生豆的品质。新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。而新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辨出。除了鲜度之外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

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如何区分咖啡的种类

黑咖啡(black coffee):又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”--直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加糖奶等。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。推荐自己买咖啡豆现磨。

白咖啡(white coffee):马来西亚特产, 以「白」命名是所谓纯正的意思。旧街场白咖啡混合阿拉比卡、罗布斯塔和利比里三种咖啡豆,再以精准掌握最佳温度与时间的长短两大要素高温烘培方式,去除咖啡的焦苦与酸涩味, 保留原始的咖啡香味,味道更纯,口感浓郁。

意式浓缩咖啡(Espresso):以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。

卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

拿铁咖啡(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait)法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。

玛奇朵(Macchiato):在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,偶然加入冰块。

美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大批热水。比普通的浓缩咖啡温柔。

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若何分辨一杯咖啡的好坏

容量

意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成,最佳容量为25-30ml,并艳服在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡,口感上更靠近美式咖啡。

外观

意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂,而这层油脂可以在很大程度上分析咖啡的品格。优质咖啡的这层泡沫应该厚实腻滑,富裕光泽,填塞了咖啡油脂的香气。泡沫色彩不应太深或太浅,色浅则分析热水与咖啡粉接触速度过快,滋味浓度不足;过深的棕色则评释速度过慢,会加剧咖啡的苦味。油脂厚度应充分笼盖基层的咖啡,质地厚实、紧致,并可以用咖啡勺推进。

胜利的气味

胜利的浓缩咖啡可以闻到新鲜水果的酸甜、轻细的苦味,偶然另有些许辛辣味和林木芳香。

温度

蒸馏实现的意式浓缩咖啡,其温度应为75-80℃;用于承装的咖啡杯则需求事前预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦,咖啡口感苦楚;温度过低则香味不行得到充分开释。意式浓缩咖啡应该在蒸馏实现后的2分钟内喝完。

口感

意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息,犹如熔化的巧克力同样的浓烈口感,并且回味悠长。

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